«Восьмерка» менеджера — это инструмент контроля в ресторанном бизнесе, представляющий собой чек-лист или планомерный обход заведения по форме цифры «8».

Большая восьмерка - от входа до входа

Малая восьмерка - зона присутствия гостей + входная группа

Зачем нужна «восьмерка»:

• Контроль готовности: «Большая восьмерка» позволяет проверить все зоны перед открытием или сменой.
• Контроль критических точек: «Малая восьмерка» сфокусирована на важных зонах: туалетные комнаты, входная группа, чистота столов.
• Поддержание качества: Обеспечивает выполнение стандартов сервиса от встречи до ухода гостя.
• Систематизация работы: Превращает хаос в управляемую систему, позволяя менеджеру ничего не упустить.
• Снижение рисков: Своевременное выявление недочетов помогает избежать жалоб гостей и предотвратить воровство.
• Корректировка "Здесь и сейчас" и дальнейшая работа с причинами по SMART.
• Постановка задач сотрудникам, обучение, контроль, PUSH, мотивация на результат, позитивное стимулирование.

Каким образом осуществляется:

Менеджер – большая восьмерка 2 раза в день (утро и перед основной загрузкой), малая восьмерка – 1 раз в час. Визуальное "сканирование" пространства сверху вниз