Стандарт уборки стола
Стандарт сервировки стола
Геометрия стола
Стандарт уборки стола

Стандарт отображает правила уборки стола после ухода гостей.

Важно: Если стол не готов принять гостей, двигаем менаж (солонка и перечница, зубочистки, салфетница) на край стола ближе к проходу


Набор предметов для уборки:

  • Поднос
  • Щетка и совок для уборки крошек с мебели
  • Щетка для уборки крошек со стола
  • Дезинфицирующее средство Unides
  • Вафельное полотно для натирки стола
  • Трейджек

На подносе: корзинка с предметами для уборки


  • Зачистка
    0. Основная часть посуды убирается в процессе обслуживания стола
    1. Ставим трейджик рядом со столом, на трейджик ставим поднос с инвентарем для уборки
    3. Переносим на трейджек остатки посуды
  • Влажная уборка
    1. Берем щетку и совочек для уборки крошек со стола, сметаем щетков в совок
    2. Брызгаем део-хлор на влажное полотно, натираем менаж (солонку. перечницу, салфетницу, и.т.д.)
    3. Влажным полотном протираем стол сверху, боковые поверхности и обратную сторону на ширину лодони.
  • Проверка стола
    1. Берем щетку для мебели и корзиночку, счищаем крошки с диванов, в том числе проверяем стыки
    2. Проверяем пространство под столом (пол, подстолья): протираем подстолья . Если требуется, приглашаем клинера с инвентарем для уборки.
Стандарт сервировки стола

Стандарт отображает правила сервировки столов


  • Приборы в конверте
    1. Столовая вилка и нож одинаковые (одной серии) в каждом конверте за одним столом.
    2. Приборы чистые, натертые, без пятен и разводов.
    3. Конверт чистый, отутюженный.
    4. Конверты за столом раскладываются строго по количеству гостей, на которое расчитан стол
    5. Конверты лежат по правую руку от гостя, от правого края стола на ширину ладони, от нижнего края стола на два пальца
  • Спецовники
    1. Снаружи и внутри чистые, без пятен и без остатков еды.
    2. Соль и перец заполнены, пространство от верха не более 2 сантиметров.
    3. В одном спецовнике количество зубочисток = количество посадочных мест х 2.
    4. Количество бумажных салфеток 20 штук.
    5. Спецовник стоит ровно по середине стола
  • Цветочная композиция
    1. Цветочная композиция по отношению к спецовнику стоит ровно со стороны салфеток.
    2. Подставка (ваза) под композицию без пятен, чистая.
    3. Все цветы в композиции выглядят свежими и ухоженными. Нет отвалившихся и порваных цветов.
  • Бокалы
    1. Бокалы чистые, натертые ( без разводов, пятен и отпечатков пальцев).
    2. Бокал расположен справа от ручника с приборами, придвинут вплотную к правому углу конверта
Геометрия стола

Геометрия стола" в контексте сервиса общепита относится к правильному расположению предметов на столе, включая столовые приборы, посуду и другие элементы сервировки. Это важно для обеспечения удобства гостей, а также для эффективного обслуживания.


Легкость доступа: Все элементы должны быть расположены так, чтобы гости могли легко до них дотянуться, не перемещая другие предметы. Например, стаканы не должны быть слишком близко к краю стола, чтобы избежать случайного опрокидывания.


Геометрия стола — это не просто вопрос эстетики, но и важный аспект комфорта и удобства для гостей. Правильная сервировка помогает создать приятную атмосферу, способствует хорошему обслуживанию и оставляет положительное впечатление о заведении.


  • Встреча гостя
    1. Стол чистый и засервирован согласно стандарту сервировки
    2. На столе меню в открытом виде и базовая сервировка (ручник и бокал по количеству мест за столом)
    3. Ваза для цветов (при необходимости), предлагаем гостю переставить вазу если есть возможность (подоконник, постановочный стол, стейшен, бар/суши-бар)
  • Обслуживание
    1. После принятия заказа на столе остаются бокалы и ручники по колличеству гостей сидящих за столом, СНИМАЕМ ЛИШНЮЮ СЕРВИРОВКУ (сервировку убираем в стейшены, НА ТРЕЙДЖЕКИ НЕЛЬЗЯ), забираем меню со стола
    2. Выносим приборы ДО выноса курсов (ложки и вилки выносим в корзинке заранее, в прямой доступности для гостей)
    3. Убираем со стола грязную посуду, пустые корзинки, грязные салфетки ( ЗАПОМНИ ПРАВИЛО! ЗАБРАЛ САЛФЕТКУ ПОСМОТРИ НА МИНАЖ)
  • Проводы гостя
    1. Основная часть грязной посуды убрана во время обслуживания
    2. Не убираем стол пока гость не покинул ресторан
    3. Замытие стола происходит сверху вниз
    4. Стол, диваны и подстолья замываются разным инвентарем!
Made on
Tilda